読むほど　おいしい

-　-　-
野菜の塩もみ　　野菜は塩をふると、浸透圧で水が出てきます。たとえばにんじんなら、細切りにしたのをボウルに入れ、塩をふってから指を開いた手の平でやさしく合わせるのです。にんじんの切り口に、塩をまとわせるような感覚です。

―― 本文より
-　-　-

なんどでも、なんどでも作りたくなるレシピ109品。

【もくじ〈一部抜粋〉】

　○塩の炒り方

●新しい一日がはじまる。朝ごはん
　オムレツ／目玉焼き／ソーセージ炒め…

　○おいしい紅茶のいれ方

●めぐる季節、そのままの味。
　たけのこ／夏みかん／いちご／りんご／じゃがいも／カキ…

●心に寄り添う、ロールキャベツの味

　○ホワイトソースの作り方

　○玉ねぎの炒め方

●ロシアのおみやげ
　ペリメニ（ロシア風ゆで餃子）／夏の庭のサラダ…

●ウズベキスタンのおみやげ
　お盆みたいなパン&チャッカ／ウズベク風スパイスチキン…

●つぶしたじゃがいもで、大好きな料理。
　マッシュポテト／ポテトサラダ／コロッケ…

　○ミートソースの作り方

●粉とじゃがいもは、縁の下の力持ち
　水菜のお焼き／じゃがいももち ソーセージ添え…

●簡単でおいしいサラダ
　塩もみにんじんと豆腐のサラダ／白菜とスモークサーモンのサラダ…

●もっとも原始的な肉の食べ方、やきとり

　○とりレバーの血抜き

　○やきとりのタレの作り方

●お肉のご馳走
　生ソーセージ／煮豚／南部風フライドチキン…

●白いご飯と、小さな名脇役 十種
　かぶの塩もみ甘酢和え／とりそぼろ／かんぴょうの甘煮／ふきのとうみそ…

　○鍋で炊くご飯

●心安らぐ日々の糧（おかず） 十種
　いんげんの炒め煮／れんこんの薄味きんぴら／刺身コンニャク／水菜のさっと煮びたし…

●うちの十八番（おはこ）
　オムライス／肉じゃが／ハンバーグ／麻婆豆腐丼／あんかけ焼きそば／ミートソースのスパゲティー／簡単おでん／ビーフカレー…

　○粉ふきいも

　○焼き肉のタレの作り方 《レシピのほか、料理の基本、コツ、読みもの、など。》

-　-　-
私は子どものころから鼻がとくいだったので、 鼻とベロを使って料理をするけれど、 耳がとくいな人は鍋の音を音楽として、 目がとくいな人は絵や風景をみつめるように、 料理すればいい。
―― 本文より
-　-　-

　

読み継がれる料理 ―― 高山なおみの料理のすべてを、一冊に込めました。

---

［プロフィール］

高山なおみ（たかやま なおみ）

1958年静岡県生まれ。レストランのシェフを経て料理家に。文筆家としての顔も持つ。
著書に、『帰ってから、お腹がすいてもいいようにと思ったのだ。』（文春文庫）、『高山なおみの料理』（KADOKAWAメディアファクトリー）、『日々ごはん（1）～（12）』『おかずとご飯の本』『チクタク食卓（上）（下）』（以上アノニマ・スタジオ）、『高山ふとんシネマ』（幻冬舎）、『アンドゥ』『押し入れの虫干し』（以上リトルモア）、『今日もいち日、ぶじ日記』『明日もいち日、ぶじ日記』（以上新潮社）、『気ぬけごはん』（暮らしの手帖社）など多数。
http://www.fukuu.com