旬の野菜50種。

それぞれがもつ特別な味を、最高の美味しさで味わうレシピ。

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素材を活かしきることを信条とする料理家 細川亜衣が

熊本の日常、そしてイタリアの地からたどりついた、

いまもっとも伝えたい野菜料理の数々。

たけのこ、キャベツ、じゃがいも、枝豆、とうもろこし、白菜 ――

身近な食材を使い、毎日の食卓に、ご馳走に手軽に作れる料理を厳選して収録。

和・洋・中・エスニック、今日から作れるジャンルも多様なレシピで、

野菜料理のレパートリーが広がる一冊です。

ひと皿にまつわるエッセイや、作り方のコツも満載。

[収録レシピ]
ふきのとうのおかゆ／たけのこの春巻き／春の白和え／神戸風お好み焼き／卵の帽子をかぶった芽キャベツの腐乳炒め／ういきょうとかさごのレッソ／カルチョーフィの丸煮／キャベツのケーキ／新じゃがいものグリーンマヨネーズ／セロリとラルドの温かいサラダ／ズッキーニのソテーにチーズの花／そら豆わんたん／新にんにくごはん／ゆでアスパラガス／にんじんのマッシュ／にら豆腐／赤たまねぎのソース／レタスとえごまとのりのサラダ／さやいんげんの高菜和え／トマト納豆鍋／我流スリランカカレー／きゅうりの古漬けそうめん／水なすとブルーベリーのサラダ／とうもろこしのフリッタータ／オクラのトルコ風／けずり冬瓜のサラダ／甘唐辛子のナムル／なすの梅焼き／枝豆のミントバター／焼きパプリカと干し果実のマリネ／3種の酢漬け／焼き野菜／黒きくらげ炒め・白きくらげのしょうが酢和え／れんこんずし／蒸し里芋・柚子こしょうみそ／揚げごぼうの豆チ炒め／水前寺菜の水煮／焼きビーツ／カリフラワーのピンツィモーニオ／おいものコロッケ／焼き芋と唐辛子のフォカッチャ／カネコ式青菜炒め／春菊麺／小松菜のサラダ／ヤーコンのきんぴら／自然薯のリゾット／かぶのクリームシチュー／白菜の黄色蒸し／紅白大根のマリネ／ほうれん草飯／ねぎの蒸し煮と卵マヨネーズ／高菜のしゃぶしゃぶ